La levadura: donde comienza la magia
El principio del proceso se origina con la extracción del jugo de la caña de azúcar. Este se pone en unos tanques a fermentar. Al fermentarse, la levadura se alimenta de los azúcares del jugo de la caña. Los transforma en alcohol y dióxido de carbono.
El tipo de levadura que se utilice influye directamente en los aromas, sabores y el tiempo de fermentación.
Algunas levaduras, conocidas como “turbo”, pueden completar la fermentación en apenas un día. Pero en muchos rones artesanales, el proceso se deja correr con más calma.
Una fermentación de 3 a 5 días permite desarrollar sabores más ricos y complejos. Cuando la misma ocurre demasiado rápido, el resultado suele ser un destilado más neutro, con menos carácter, menos profundidad o complejidad.
Desde los campos de caña hasta la degustación, cada paso del proceso aporta a su carácter y personalidad al ron que disfrutamos.
Acompáñanos en este recorrido para descubrir cómo nace, se desarrolla el espíritu del ron.
Proceso Destilación
En el Caribe, el ron
no es solo una bebida…..
es historia, tradición y orgullo.
Los cortes: el latir del ron
Durante la destilación ocurre uno de los momentos más importantes del proceso: hacer los cortes.
El primer líquido que sale del alambique se llama las cabezas.
Esta parte contiene compuestos no deseados, como el metanol, por lo que se descarta.
Luego llega el corazón.
Este es el momento que el maestro destilador espera: la parte más limpia, equilibrada y aromática del destilado. Este es el espíritu que eventualmente llegará a tu copa.
Finalmente aparecen las colas.
Las colas contienen algunos compuestos más pesados como aceites de fusel y propanol, pero también pueden aportar complejidad y profundidad. Por eso, algunos destiladores mezclan cuidadosamente una pequeña parte de ellas con el corazón antes del corte final.
Aquí es donde entra la experiencia y el arte del destilador.
Alambiques y destilación: el arte de refinar el espíritu
Una vez termina la fermentación, el líquido resultante se conoce como “wash”.
Aquí comienza el siguiente paso: la destilación.
Existen dos estilos principales de alambiques:
Pot Still – Alambique de Olla
Este método tradicional produce rones más robustos, intensos y llenos de sabor.
Column Still – Columna de Destilación
Este sistema continuo produce rones más ligeros, suaves y elegantes.
También existe un tercer tipo llamado destilación híbrida, que combina lo mejor de ambos mundos: eficiencia y carácter.
Cada destilería elige su método según el estilo de ron que desea crear.
Solera & Single Barrel
Solera
El sistema Solera es un método español tradicional de envejecimiento donde rones de diferentes edades se mezclan a través de varias filas de barricas.
El resultado es un ron equilibrado, consistente y con profundidad.
Single Barrel – Barrica Única
Esto significa que cada lote de barricas tiene su propia personalidad, influenciada por la madera, el clima y el tiempo de añejamiento.
Cada barrica cuenta una historia diferente.